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真空和面機(jī)的工作原理是什么?真空和面機(jī)有什么優(yōu)勢(shì)?

2023-05-18 16:05:33 來(lái)源:星空網(wǎng)

真空和面機(jī)的工作原理是什么?

真空和面機(jī)是在真空的狀態(tài)下模擬手工和面的原理,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,快速拌合,使小麥蛋白質(zhì)在最短的時(shí)間內(nèi)吸收水份,比平常規(guī)狀態(tài)下和制的面團(tuán)熟化程度提高2倍以上,且不損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),使得蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)均衡,加工出來(lái)的面品,面團(tuán)均勻、彈性好、面品質(zhì)滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。

和面過(guò)程在真空負(fù)壓下拌和,使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時(shí)間、最充分的吸收水分,形成最佳的面筋網(wǎng)絡(luò),面團(tuán)光滑,使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到最佳狀態(tài)。 面團(tuán)呈微黃色,煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。

真空和面機(jī)有什么優(yōu)勢(shì)?

1、真空和面機(jī)抽真空之后,面粉顆粒充分膨脹,吸水量多均勻,常規(guī)可在25%到50%之間,甚至還會(huì)再少一點(diǎn)或再多一點(diǎn),在真空狀態(tài)下水少一點(diǎn)會(huì)均勻,多一點(diǎn)可以做漏粉或漏面等面食制品,同樣的面粉采用真空和面機(jī)會(huì)有不同的效果。

2、真空和面機(jī)抽好真空之后,面團(tuán)和出來(lái)什么樣就是什么樣,柔軟、筋道,不粘皮。

3、尤其是在夏天,面團(tuán)不會(huì)自然醒發(fā)。

4、面團(tuán)切面后無(wú)氣泡。

5、和出來(lái)的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶瑩剔透,是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的得力幫手。

6、水餃速凍之后無(wú)裂紋,面皮無(wú)氣泡,不坨不粘,耐煮不粘鍋。

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