“冬天的第一個(gè)‘軟兒梨’必須安排上！”每年大雪節(jié)氣之后，被稱(chēng)為“水果冰淇淋”的“軟兒梨”就成了甘肅蘭州人家冬日餐桌上的必備美味。

(資料圖片僅供參考)

每年12月中旬到1月初，正是軟兒梨的熱銷(xiāo)季。軟兒梨也叫凍梨、香水梨，是甘肅省蘭州市皋蘭縣的特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。在蘭州市西固區(qū)、皋蘭縣和白銀市靖遠(yuǎn)縣等地都有出產(chǎn)。皋蘭軟兒梨集中產(chǎn)于有“世界第一古梨園”之稱(chēng)的什川鎮(zhèn)，黑石、水阜、忠和、石洞、九合等鎮(zhèn)也有種植。每到銷(xiāo)售時(shí)節(jié)，各地果農(nóng)都忙著收獲果子，爭(zhēng)相把自家的最好產(chǎn)品拿出來(lái)，展示來(lái)自黃河灘上的地道產(chǎn)品。

黃河灘上產(chǎn)奇果

皋蘭縣軟兒梨種植歷史悠久，什川鎮(zhèn)海拔1400多米，氣候宜人，土地肥沃，很適合種植軟兒梨。

“什川古梨園面積約12000余畝，現(xiàn)存梨園核心區(qū)面積3939畝，其中百年以上的古梨樹(shù)有9423株，軟兒梨年產(chǎn)量約500萬(wàn)斤。”皋蘭縣什川鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)陶世偉說(shuō)，盛果期的皋蘭軟兒梨樹(shù)，最高株產(chǎn)可達(dá)1200斤，平均株產(chǎn)600斤。

皋蘭軟兒梨的果實(shí)近圓形，秋末冬初成熟。初收采摘時(shí)，其色黃中帶綠，青中泛紅，果肉較硬而味道微酸。若將鮮梨用麥草加溫“發(fā)汗”經(jīng)10多天，便呈淡黃色，皮薄質(zhì)軟，酸甜適宜。然后將無(wú)損傷的梨揀出，貯藏于窖內(nèi)或室內(nèi)木架板上，經(jīng)40多天，果肉細(xì)胞發(fā)酵軟化，果皮變褐返砂，果味變甜，此期稱(chēng)為“化心”或“糖心”。

隨著氣候變冷，果子凍結(jié)如石，吃時(shí)倉(cāng)促不能消融，若用火力，就會(huì)變酸，失去原來(lái)風(fēng)味。這時(shí)就要將其置于溫暖處自然化開(kāi)或靜泡于冰水中。約10多分鐘后，冰殼凝其表面，撈出后去掉冰殼，梨軟如泥，漿液充盈，味甜勝似蜂蜜，且富酒味。吃時(shí)撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁頓時(shí)溶入口中，甜津津、涼絲絲，清香無(wú)比，沁人肺腑，余味久久不絕，正所謂“皮薄一包水，化肉一團(tuán)泥”。因此，皋蘭軟兒梨也稱(chēng)“香水梨”。

“冰天雪地軟兒梨，瓜果城中第一奇，滿(mǎn)樹(shù)紅顏人不取，清香偏待化成泥”。于右任先生曾這樣賦詩(shī)贊軟兒梨。每年深秋采摘后，待果子經(jīng)西北寒冽的冬天糖化、變黑后，才是皋蘭軟兒梨正宗的吃法，成為當(dāng)?shù)厝罕妵?yán)冬里的一道特色美食。

“黃河灘上生長(zhǎng)的梨因?yàn)榉仕渥悖璧貧夂驖駶?rùn)，個(gè)頭大，肉質(zhì)肥厚飽滿(mǎn)。”在蘭州打工的什川鎮(zhèn)南莊村村民魏著新說(shuō)，品軟兒梨是鄉(xiāng)愁情結(jié)，而推介宣傳軟兒梨則是他的心愿。

“軟兒梨皮糙肉厚，耐折騰，果農(nóng)把采摘的果子直接放在籃子里，貯存也無(wú)須溫暖的地窖，只要放到一個(gè)通風(fēng)透光、幾乎露天的棚子里。”魏著新說(shuō)，堆放軟兒梨的地方是一張用“粑子”搭成的床，上面到處是孔，剛摘的梨就要在這種通透的地方發(fā)酵。軟兒梨經(jīng)歷這樣風(fēng)吹日曬的過(guò)程后開(kāi)始由綠變黃，由硬變軟，再又由黃變黑，由軟變硬，從青澀到成熟，逐漸抵達(dá)味覺(jué)的巔峰。

綠色果子不愁賣(mài)

一個(gè)個(gè)受凍糖化后的軟兒梨呈深巧克力色，等自然解凍后，剝?nèi)ネ馄ぃ逃蜕獗愠尸F(xiàn)眼前，入口酸甜軟糯。

“等到果肉變軟，一掰兩半，果肉變甜，就說(shuō)明糖化好了。”皋蘭縣什川鎮(zhèn)長(zhǎng)坡村果農(nóng)魏彩虹說(shuō)，此時(shí)凍到冰柜里就可以售賣(mài)了。“自然化果口感最好，我們的果子都很干凈，扒了皮可以直接吃。”

今年50歲的魏彩虹家里世代種梨，20多歲出嫁后婆家也種梨。30歲時(shí)，她和老伴接管了家里的果園，辛苦操持，不僅種了2畝軟兒梨，還種桃子等水果。魏彩虹說(shuō)，她種果子施農(nóng)家肥，綠色純天然，所以果子品質(zhì)好，頗有口碑。有的客戶(hù)十幾年來(lái)都買(mǎi)他們家的果子。

“今年產(chǎn)量減少了，大果收了1.2萬(wàn)斤左右，往年能收2萬(wàn)斤。”魏彩虹說(shuō)，軟兒梨按重量劃分，半斤以上算大果，4兩、3兩算中果，2兩半以下的就是小果，今年應(yīng)該是軟兒梨的豐收年，但是受天氣影響，產(chǎn)量不及往年。

“自從成立了合作社，軟兒梨就不愁賣(mài)了！”魏彩虹說(shuō)，以前她的父輩拉著車(chē)、挑著擔(dān)子拿軟兒梨換糧。后來(lái)市場(chǎng)價(jià)格好了，她也與其他果農(nóng)一樣，拉著小平板四輪車(chē)到蘭州菜市場(chǎng)、小區(qū)售賣(mài)。雖然家里都有冰柜，但是容量小，會(huì)有40%左右的損耗。如今，他們把果子直接交到合作社，不僅不用操心售賣(mài)，又能保障收入。

“想都不敢想，自己種的果子能賣(mài)到全國(guó)各地！”魏彩虹說(shuō)，以前的軟兒梨就賣(mài)到蘭州周邊，自從有了專(zhuān)業(yè)合作社，就銷(xiāo)往了全國(guó)各地。

商品化才能走更遠(yuǎn)

今年35歲的衛(wèi)萬(wàn)鐸是土生土長(zhǎng)的什川鎮(zhèn)人。曾在蘭州市做制冷業(yè)務(wù)的他，返鄉(xiāng)后看到軟兒梨單一的銷(xiāo)售模式，便在2019年6月成立了皋蘭古樹(shù)花村農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)合作社，并建起了300平方米、儲(chǔ)存量60萬(wàn)斤的第一座大型冷庫(kù)。如今，冷庫(kù)庫(kù)容增加到了3000平方米，可以?xún)?chǔ)存400萬(wàn)斤軟兒梨。什川鎮(zhèn)南莊村、北莊村等9個(gè)村的499戶(hù)果農(nóng)都加入了合作社，通過(guò)合作社的營(yíng)銷(xiāo)模式讓軟兒梨走得更遠(yuǎn)。

衛(wèi)萬(wàn)鐸說(shuō)，之前果農(nóng)家家戶(hù)戶(hù)的冰柜容量小，銷(xiāo)售方式是頭天摘果子，晚上凍一冰柜，第二天就用小推車(chē)?yán)ナ圪u(mài)。隨著天氣變暖，院子里凍不住，冰柜里凍的果子數(shù)量有限。如果在20天內(nèi)賣(mài)不完就會(huì)開(kāi)始變質(zhì)，損耗比較大，當(dāng)時(shí)，果農(nóng)收獲的軟兒梨中能賣(mài)的成品只有五分之二。

“以前是‘賣(mài)半月’，現(xiàn)在是‘賣(mài)四季’！”衛(wèi)萬(wàn)鐸說(shuō)，如今，專(zhuān)業(yè)合作社有了冷庫(kù)就變成四季銷(xiāo)售了，“即使在夏天也有賣(mài)。”2019年開(kāi)始四季銷(xiāo)售以來(lái)，軟兒梨銷(xiāo)售夏天主要供應(yīng)酒店，而且優(yōu)化了包裝，有獨(dú)立真空包裝和碗包裝兩種。產(chǎn)品也銷(xiāo)往深圳、北京、上海、成都等地，受到外省消費(fèi)者的認(rèn)可和青睞。平常打電話(huà)訂貨、公司團(tuán)購(gòu)的都很多。

“去年，合作社整體銷(xiāo)售量是110萬(wàn)斤，省外銷(xiāo)售40萬(wàn)斤左右。今年的銷(xiāo)售局面正在打開(kāi)，先以蘭州市場(chǎng)為主。”衛(wèi)萬(wàn)鐸說(shuō)，為了延伸產(chǎn)業(yè)鏈，今年他們還申請(qǐng)了加工生產(chǎn)線(xiàn)，將把3兩以下的果子都加工成梨汁。

“什川鎮(zhèn)現(xiàn)在有73家合作社，其中國(guó)家級(jí)合作社2家，省級(jí)合作社2家，市級(jí)示范合作社1家，縣級(jí)示范合作社1家。”陶世偉說(shuō)，隨著近幾年的發(fā)展和政府管護(hù)力度加大，軟兒梨正在從農(nóng)產(chǎn)品向商品轉(zhuǎn)化，不僅銷(xiāo)售范圍越來(lái)越廣，而且產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)了，附加值也在增加。

“隨著市場(chǎng)的認(rèn)可，軟兒梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景相當(dāng)可觀！”陶世偉說(shuō)，皋蘭軟兒梨不僅是“中華老字號(hào)”，也是“甘味”特色產(chǎn)品，被農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)首批重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。2018年，榮獲“中華品牌商標(biāo)博覽會(huì)”金獎(jiǎng)。如今，軟兒梨不僅走出了蘭州，還在廣州、深圳、麗江、西安、寧夏沙坡頭等地建立了銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，并通過(guò)電商渠道走向東南沿海地區(qū)，皋蘭軟兒梨成了蘭州乃至甘肅的一張名片。 （經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 趙 梅）

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