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更加環(huán)保!科學家用真菌制成蛋清粉
2022-01-11 13:46:26 來源: 編輯:

蛋清粉是一種由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品,具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點,因此廣泛運用于食品行業(yè)中。但這也意味著,農(nóng)場需要飼養(yǎng)非常多的母雞。在這個過程中,母雞會消耗大量飼料,從而產(chǎn)生大量廢物。

近日,在赫爾辛基大學和芬蘭VTT技術(shù)研究中心進行的一項研究中,科學家們對里氏木霉絲狀真菌進行了基因改造,使其能夠產(chǎn)生和分泌卵清蛋白。研究結(jié)果表明,這種卵清蛋白占蛋清粉中蛋白質(zhì)含量的一半以上。

在研究過程中,科學家首先分離出負責生產(chǎn)卵清蛋白的母雞基因。然后,他們將其插入真菌中。最后,將收獲的蛋白質(zhì)濃縮并干燥成粉末。測試結(jié)果表明,這種粉末表現(xiàn)出許多與蛋清粉相同的品質(zhì),例如起泡能力。

科學家們表示,與飼養(yǎng)母雞生產(chǎn)蛋白相比,來源于真菌的卵清蛋白可將土地使用需求減少近 90%,并將溫室氣體排放量減少31% 至 55%。

該研究論文題為“Ovalbumin production using Trichoderma reesei culture and low-carbon energy could mitigate the environmental impacts of chicken-egg-derived ovalbumin”,已發(fā)表在《自然食品》期刊上。

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