近日，嘉興市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、嘉興市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)聯(lián)合嘉興市食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織開(kāi)展了2023年“第四屆嘉興特色產(chǎn)品伴手禮評(píng)測(cè)活動(dòng)”，味德豐古法五道醬鵝再次脫穎而出，榮獲嘉興市伴手禮金獎(jiǎng)，這已經(jīng)是味德豐第三次獲此殊榮。

作為嘉興特色美食代表之一，味德豐古法五道醬鵝燒制技藝不僅具有悠久的歷史，堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品口碑，更有諸多榮譽(yù)傍身。其中包括浙江名菜、浙江農(nóng)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)等20多項(xiàng)稱(chēng)號(hào)。更令人矚目的是，其燒制技藝還被列入第五批嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。此次再獲嘉興伴手禮金獎(jiǎng)，彰顯了味德豐古法五道醬鵝在嘉興地區(qū)的重要地位和文化意義。

味德豐制作古法五道醬鵝的食材、工藝都極為講究。食材嚴(yán)選120天散養(yǎng)生態(tài)白鵝，每只大白鵝須達(dá)成數(shù)百公里以上的小跑及上千小時(shí)的游泳運(yùn)動(dòng)。最終體重在4.5kg左右，肉質(zhì)厚實(shí)緊致、嫩而不肥。

江南地區(qū)做鵝花樣繁多，味德豐則是靠自家傳承300年古法五道傳統(tǒng)工藝——“洗、腌、醒、烹、熬”，走出了一條全新的風(fēng)味之路。

【洗】：從鵝肉表面的絨毛和雜質(zhì)開(kāi)始，到鵝身、鵝脖、鵝頭、鵝掌，每一只鵝里里外外處理干凈后，再反復(fù)進(jìn)行流水清洗；

【腌】：用炒制好的花椒鹽，反復(fù)幾次均勻輕柔地涂抹鵝全身，使之初步入味；

【醒】：把腌制好的鵝放入保鮮庫(kù)，靜止一段時(shí)間；

【烹】：將鵝進(jìn)行焯水，冷卻后下鍋開(kāi)始燒煮，加入料酒，蔥姜和味德豐秘制調(diào)料，蓋蓋燒制

【熬】：把燒好的鵝掛起，用勺子舀起鵝湯，反復(fù)澆淋鵝身至少300下，直至色澤紅潤(rùn)，醬香濃郁，就可以出鍋了！

歷經(jīng)嚴(yán)格的五道工序，醬鵝外觀紅亮油光，散發(fā)著誘人的醬香，一口咬下去鮮嫩多汁，令人回味無(wú)窮，“咸、鮮、甜”三味的完美結(jié)合，正是嘉興人鐘愛(ài)的純正風(fēng)味。

在傳承古方和技藝的同時(shí)，味德豐也在不斷進(jìn)行創(chuàng)新與發(fā)展，與江南大學(xué)食品學(xué)院的合作建立“聯(lián)合研制中心”，結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝，形成了品牌獨(dú)有的復(fù)配0糖配方。這種創(chuàng)新嘗試，使味德豐古法五道醬鵝在保持嘉興美食傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，更加符合現(xiàn)代人的口味和健康需求，成為一道兼具傳統(tǒng)與現(xiàn)代嘉興特色的美食佳品。

歷經(jīng)十幾年重新研究、整理、創(chuàng)新、發(fā)揚(yáng)，美味醬鵝再度為老字號(hào)注入新活力。如今新塍老店依然熙熙攘攘，人頭攢動(dòng)，味德豐的發(fā)展步伐卻早已邁向全國(guó)。超百家門(mén)店，年產(chǎn)量可達(dá)10000噸鹵味食品的新工廠(chǎng)，2.7億的年銷(xiāo)售產(chǎn)值，無(wú)不彰顯著味德豐向鹵味行業(yè)超級(jí)IP邁進(jìn)的穩(wěn)健步伐。

連續(xù)三年獲得嘉興特色伴手禮金獎(jiǎng)，這是獲得官方認(rèn)證的嘉興美食代表名片，也是味德豐百年匠心傳承，延續(xù)純正嘉興味道的重要肯定，更是對(duì)味德豐這個(gè)嘉興本地品牌向全國(guó)市場(chǎng)進(jìn)軍的極大鼓勵(lì)。在傳承與創(chuàng)新的雙重驅(qū)動(dòng)下，味德豐將如何走向更遼闊的未來(lái)，譜寫(xiě)中華飲食文化的全新篇章？我們拭目以待！

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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