3D打印機和人造肉,都已不是什么新鮮概念,但是用3D打印機“打印”出人造肉來,你聽說過嗎?它有著和真肉一樣的脂肪感,甚至汁水也模仿得幾乎一樣。
(資料圖)
近日,據媒體報道,以色列一家初創公司Redefine Meat表示,公司研發的“3D打印肉”,已經在歐洲多個國家展開銷售,3D肉排的售價約為每公斤41歐元。
不光有3D打印肉,還有3D打印三文魚
Redefine Meat透露,公司生產的3D打印肉,在以色列、英國、荷蘭和德國等國的近1000家餐廳有售。在肉類批發商Giraudi Meats的幫助下,Redefine Meat公司將于本月在法國的餐館和肉店推出其產品,并于今年晚些時候在意大利、希臘和瑞典開始銷售其產品,明年該公司還將會把業務擴展至更多國家。
據介紹,該公司3D打印肉的原材料(業內稱之為墨水)是由植物成分制成的,包含蛋白質和脂肪。該公司表示,他們擁有專利的工業規模數字制造技術,能夠完全復制牛肉的肌肉結構。讓生產的3D打印肉排不僅具有高蛋白,而且不含膽固醇,無論是看起來還是吃起來都像牛肉。
該公司CEO稱,今年公司的生產能力將達到每天15噸以上。據悉,Redefine Meat還將推出里脊肉牛排和西冷牛排產品。
資料顯示,這家初創公司已融資超過1.7億美元,將利用新資金在以色列和荷蘭設立兩家生產工廠,用于其3D打印植物產品線,并擴大與以色列和其他地區的更多連鎖餐廳的合作。
實際上,作為當今食品行業的新突破,全球眾多公司都在嘗試3D打印食品。
有的公司則瞄準了三文魚市場。去年,奧地利一家名為Revo Foods的公司,就以3D打印的熏三文魚而一戰成名。
Revo Foods也是以植物作為原材料,包括豌豆、油和海藻提取物。他們首款3D打印的產品煙熏三文魚推出后,在奧地利非常受歡迎。之后,他們又進軍了西班牙市場,和馬德里和巴塞羅那的一些商店和酒店進行了合作。
同樣專注于3D打印植物性三文魚替代真魚的以色列Plantish公司,在去年中期成立后,截至今年3月,已融資1450萬美元。
國內這家3D打印食品公司,主產包子、米線等主食
在國內,也出現了多家3D打印食品公司。
剛剛成立一年的MOODLES公司就是其中之一。因為另辟蹊徑殺入食品賽道,MOODLES公司受到了資本的追捧,目前已經完成3輪融資,快速站在了風口。
在全球范圍內,越來越多的初創企業利用生物科技培育蛋白質以替代肉類。不過與之不同的是,MOODLES則重塑肉類以替代碳水。這一商業模式非常具有地域文化特色,因為中國的飲食文化比較依賴碳水。目前該公司已推出了面條、意面、飯團、包子、米線等產品形式。
據了解,MOODLES的創始人朱沛然曾參與創辦骨科3D打印公司并擔任CTO。創始團隊來自于馬薩諸塞大學、康奈爾大學、西湖大學、南京農業大學等跨學科碩博士專家群組,同時又與江南大學,浙江工商大學共建食品聯合研發中心。
目前,MOODLES已完成了位于安徽馬鞍山的工廠建設,自主研發新型生產線正式落地。同時,工廠已經取得新型食品產品的生產許可證,具備年產5000-8000噸產品的產能。未來,MOODLES將于2023年年末開始二期工廠建設,預計可實現年產2萬噸產能。
此外,據公開資料顯示,今年6月,一場以“未來肉膳 定義新生態”為主題的新品發布會在西安舉辦。發布會當天,佰鴻集團推出了全球首發干細胞技術3D打印人造肉。據介紹,佰鴻集團采用工程化構建技術,使動物干細胞在特定微環境的誘導下,經過成肌分化,再借助肉的3D打印成型、干細胞的3D擴增、肉ECM的分泌誘導等技術,形成一種新型肉類食品。
個性化定制是其特色,3D打印食品前景廣闊
現在市面上的人造肉有個顯著的缺點,相比于普通的肉類,其形態不是常見的完整塊狀,而是呈肉糜狀,因此其作為食物的烹飪形式多為肉餅、肉丸、肉條等。而且,其色澤、口味也比正常的肉類要淡很多。
也正是這種的背景下,如何讓人造肉從色、香、味上與真肉媲美,成為了眾人“科技”上的追求。這也是3D打印食品的魅力所在。
中國機械工程學會發布的一篇文章中,表示3D打印食品有8大好處。如個性化定制,可以讓廚師尤其是蛋糕師嘗試以前從未創造過的紋理和設計;通過配制食品“墨水”,為每餐提供準確數量的維生素、營養素和卡路里,實現健康飲食;而且還能通過更改程序和原料,打印出不同口感,質地和口味的食物等等。
此外,單純就3D打印人造肉來講,Redefine Meat公司CEO表示,可以減少牛肉生產將會使二氧化碳排放量的大幅減少,同時也會大幅減少放牧面積。同理,這樣的技術不斷發展后也可用于生產魚類或者其他肉類。
但是目前3D打印食品的成本過高,像Redefine Meat公司稱在歐洲所售3D打印肉排,盡管是以植物蛋白為原料的仿制人造肉類產品,但每公斤售價仍高達41歐元。這也是為什么該公司率先向高端餐廳推出產品。
也許只有達到規模效應,才能將成本降下來,但目前對于市面上的多數3D食品打印公司來說,量產尚只存在于計劃表中。
不過,3D食品打印的市場十分廣闊,根據Quince Market Insights的數據,從現在到2030年,3D打印食品市場預計將以約48%的復合年增長率增長。
所以,屆時,你愿意選擇3D打印肉代替真肉嗎?
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