消費持續復蘇，釋放社區餐飲發展活力

國家統計局4月18日發布數據，初步核算，今年一季度我國國內生產總值(GDP)284997億元，按不變價格計算，同比增長4.5%。2023年一季度我國社零總額為114922億元（同比+5.8％），其中3月社零總額為37855億元（同比+10.6％）。外媒普遍認為，中國經濟一季度復蘇超出預期，市場預期明顯改善，將提振全球經濟增長。

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隨著國內消費的逐步復蘇，今年以來餐飲行業亦回暖加速,客流明顯恢復。3月30日，“2023中國餐飲產業峰會”現場發布的《2023中國餐飲產業生態白皮書》顯示，2023年1-2月份，全國餐飲收入 8429 億元，增長 9.2%。同時，紅餐產業研究院預計 2023年的餐飲行業收入會增加到 4.8 萬億的水平，達到歷史新高。

在餐飲市場回暖浪潮中，各餐飲企業紛紛發力創新，研發一人食、預制菜等新產品的同時，更推出即時送餐上門、社區開展餐飲場所、廚師上門等新服務，滿足居民的多樣化需求，進一步刺激消費活力釋放。其中，社區餐飲逐漸走進大眾視線，成為餐飲市場的“潛力股”。除鍋圈食匯、袁記云餃、南城香等大批社區餐飲品牌在此期間加速成長外，海底撈、星巴克、西貝等原本游離于社區之外的連鎖餐飲品牌扎堆布局社區業務更是成為標識。海底撈成立海底撈社區營運事業部；老牌火鍋東來順在社區開了一家面積僅30平方米的“街坊鋪”；小龍坎也帶著“小龍坎MiniHoogo火鍋菜”進駐成都社區等。

社科院報告預計，中國將在“十四五”期間出現城鎮化由高速推進向逐步放緩的“拐點”，2035年后進入相對穩定發展階段，中國城鎮化率峰值大概率出現在75%至80%。在加速城鎮化和社區商業化的進程下，社區餐飲迎來長足發展。

如何做好社區餐飲？

眾多知名品牌布局社區餐飲賽道的同時，也改變了社區餐飲的競爭格局。從前，做社區餐飲，只要地理位置近，性價比高，便能輕松獲客。如今，消費者需求不斷變化，競爭對手激增等都在加大社區餐飲的運營難度。品牌該如何在市場中突圍呢？

首先是場景構建，提高消費者復購率。

消費者復購率對所有商家都很重要，尤其是對于社區餐飲來說，其受眾基本是周邊居民，且絕大多數做的都是回頭客的生意，因此抓住周邊居住人群就等于抓住銷售額。

2021年，商務部印發了《城市一刻鐘便民生活圈建設指南》，明確提及在城市中“步行15分鐘左右的范圍內”，形成“以滿足居民日常生活基本消費和品質消費為目標，以多業態集聚形成的社區商圈。”最近商務部新聞發言人更是指出，接下來城市一刻鐘便民生活圈要按照“缺什么、補什么”的原則，一圈一策，推動補齊便民服務設施短板，完善生活基本保障類業態和品質提升類業態。

與入駐商場的餐飲品牌有明顯的高峰期相比，社區餐飲憑借其便利性，為消費者打造“城市一刻鐘便民生活圈”。這也意味著社區店可以基于消費者對餐飲便利性的追求，不斷構建場景來提高消費者復購率。例如，紫光園打出“決戰未來社區餐飲十年”的口號，打造出全時段經營、全年齡段覆蓋的模式，快速拓店，積極發展。鍋圈食匯自創立以來，就一直深耕社區，為社區居民帶去多快好省的餐飲生活。在發展過程中，公司不斷創新社區消費產品與服務，從露營燒烤，到入夜小酌、在家吃火鍋，致力于以有限食材，打造出“無限吃飯解決方案”，滿足多品類、多場景需求，如今公司已成為社區餐飲新生活方式的倡導者。

其次是構建“協同生態系統”，鑄造品牌競爭壁壘。

從產業鏈的角度看，社區餐飲產業包含眾多環節，比如產品品研發、冷鏈物流、餐飲制作、餐飲服務等。任何一個環節出現問題，都會對整個餐飲產業帶來影響。在競爭激烈的市場背景下，產業鏈各環節只有互相協同，優化每個環節的經營效率，構建“協同生態系統”，才能構建競爭壁壘。

以社區餐飲“引領者”鍋圈食匯為例。據光大證券發布的研報稱，鍋圈食匯通過“上游ODM+下游開店”的模式為消費者提供家用食材解決方案，目前在多個維度中均位列行業第一名。其建立了中國最大的一站式在家吃飯餐食解決方案網絡，上游與600多家ODM工廠達成合作，產品SKU達到755個，下游以面向C端的開店模式為主，同時也積極拓展如商超、企業直銷、餐廳、批發等渠道。由此可見，強大的供應鏈體系與管理能力是鍋圈食匯產品同質價低、門店快速擴張的底氣。

最后是數字化能力建設。

互聯網和數字化技術的飛速發展,推動著餐飲行業不斷前進。在過去的十幾年中，餐飲行業在積極地利用5G、人工智能、大數據等新一代信息技術提升管理效率，促進產品迭代，迎來創新浪潮。中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤曾表示，數字化能力成為餐飲商戶穿越生命周期核心的“中樞”。

社區餐飲作為餐飲行業重要的組成成份，如果品牌數字化做的好，那么其整個鏈路將會比較通暢。近年，社區餐飲品牌袁記云餃不斷加碼數字化創新投入，于2022年與新式消費連鎖品牌數智增長SaaS服務引領者云徙數盈達成深度戰略合作，正式啟動會員營銷一體化項目，以數盈·新營銷中臺為基座，助推品牌實現營銷數字化轉型，持續領跑鮮餃賽道。社區餐飲數字化新零售代表品牌，鍋圈食匯打造了覆蓋采購-倉儲-門店-用戶的全業務鏈的鍋圈云信息中心，實時掌握供求動態，并根據運營和銷售數據，分析預測經銷商的偏好和需求，反饋給供應鏈，以及時調整采購計劃和產品開發方向，進一步提升供應鏈效率，實現降本增效提質。

搶抓“社區餐飲”新機遇，塑強競爭優勢

進入2023年，隨著經濟復蘇速度加快，餐飲消費市場加快恢復向好。同時，在加速城鎮化和社區商業化的進程下，社區餐飲迎來機遇。在充滿未知的變局中，社區餐飲產業的競爭環境更加復雜。此時，把握發展趨勢、洞察行業機遇對社區餐飲產業領域相關企業來說尤為重要。面對挑戰，社區餐飲品牌在布局場景構建，提高消費者復購率的同時，也需重視供應鏈“協同生態系統”的搭建和數字化能力提高，或將成為品牌破圈的關鍵所在。

本文來源：財經報道網

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