想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于什么是全麥面粉是什么方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關于什么是全麥面粉是什么方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。

什么是全麥面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥面粉保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品，全麥面粉營養(yǎng)豐富，是天然健康的營養(yǎng)食品。

全麥面粉分幾種

全麥面粉分為三類：

1. 沒有麩皮的全麥粉，如奧地利焙烤公司的全麥粉，口感粗糙，無麥香味。

2. 全麥面包粉，由面粉廠生產(chǎn)，添加量為面粉的15%—20%，口感細膩，無麥香味。

3. 烘焙原料系列里的全麥粉，添加量是面粉的15%—20%，此類產(chǎn)品是對小麥經(jīng)過特殊工藝烘焙后研磨，再添加了部分營養(yǎng)成分而成。

全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6.煙堿酸(即維生素B3)，鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見面粉中營養(yǎng)價值最高的面粉。

一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產(chǎn)出來的白色面粉，并分出各種等級在市場上銷售，可用在各種饅頭、面包、蛋糕、餅干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

礦類物質(zhì)含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58%～76%，并含有較多的可溶性糖，特別是全麥粉淀粉與蛋白一起形成的面筋發(fā)酵后制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸收。

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