年來，“一人食”餐飲形式興起。除了人均三四十元的小火鍋，大盤雞、烤肉、麻辣燙等也紛紛加入“一人食”餐飲細(xì)分市場，商家在產(chǎn)品品類、用戶體驗、品牌特色、營銷傳播和成本控制等方面下足功夫，這種形式的流行是否與“單身經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”等有關(guān)？“一人食”因何興起？年輕人為何偏愛這種餐廳？11月21日，三湘都市報記者就此展開了調(diào)查。

“一人食”興起，受上班族青睞

“一個人吃飯，不用特意去約朋友，更方便，隱私性也更好，吃得好不隨便對付。”11月21日11時50分，位于長沙市開福區(qū)泊富廣場的旋轉(zhuǎn)自助小火鍋門店外，已經(jīng)開始排隊叫號。相比起傳統(tǒng)的火鍋店，自助火鍋店采取吧臺形式，一人一鍋，空間獨立，成為不少附近上班族的最佳選擇。

市民曾先生表示，平時工作日他很喜歡來這種“一人食”餐廳，不管是工作地點附近還是家附近，這種“一人食”餐廳都很普及。曾先生表示，“一人食”餐廳近年來“遍地生花”，各大商超都有類似餐飲店的身影。不僅是旋轉(zhuǎn)自助小火鍋、燒烤、麻辣燙、簡餐等，應(yīng)有盡有，不僅是專門的“一人食”餐廳，不少餐飲知名品牌，也推出了“一人食”套餐。

“一人食”餐廳商家都會在門店裝修和氛圍感上下足功夫，設(shè)計“吧臺”或“隔斷”，提供獨立空間，滿足私密空間需求；使用自助點單、買單系統(tǒng)，節(jié)省人工支出，減少交流，讓“一人食”更輕松，更具私密性。除了私密空間的設(shè)置，價格也成了“一人食”餐廳深受熱捧的原因之一，普遍價格在30元至70元左右，能很好滿足大家吃得好、花得少的需求。

年輕人為何偏愛“一人食”餐廳

記者以“一人食”為檢索關(guān)鍵詞，在相關(guān)平臺檢索到近十萬條相關(guān)推薦，年輕人對這樣的餐廳情有獨鐘。

“我覺得現(xiàn)在一個人吃飯并不代表孤獨，這是一種新的生活節(jié)奏和方式。”剛剛步入社會，22歲的劉女士表示，她身邊和她有同樣想法的人并不在少數(shù)。而根據(jù)2021年中國統(tǒng)計年鑒顯示，2020年全國共有家庭戶49416萬戶，其中“一人戶”家庭超過1.25億，占比超過25%。與此同時，年輕人的社交正在輕量化、小型化，沉浸在虛擬網(wǎng)絡(luò)中的時間越來越長，“一人食”并不全然代表孤獨，在電子產(chǎn)品的陪伴下用餐，也是一種主動選擇。

“這種模式對社恐人士很友好，此前一個人去吃火鍋，店員貼心地在我對面的椅子上放了一只玩偶熊，讓我更加尷尬。”正在吃一人小火鍋的蔡女士表示，在“一人食”的餐館，每個人的對面都是食物或者墻壁，再也不用因為被關(guān)注而感到壓力。

“從經(jīng)營者的角度來看，這是消費需求升級和市場供給創(chuàng)新共同作用的結(jié)果。從需求側(cè)看，餐廳的消費主力以單身人士、上班族為主，他們追求方便和效率，也追求品質(zhì)和格調(diào)。”從事餐飲行業(yè)多年的陳立表示，現(xiàn)代生活節(jié)奏快，“一人食”降低了共餐的時間成本，提供了短暫獨處的輕松。此外，小份菜減少了浪費，滿足了顧客對分餐、衛(wèi)生、品類、便捷的需求，成為餐桌文明的新風(fēng)尚，未來這可能也會成為餐飲行業(yè)的主流。

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