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饅頭國家標準為什么這么嚴格?饅頭是健康食品嗎?
2023-05-19 14:35:22 來源:中國創新網 編輯:

饅頭國家標準為什么這么嚴格?

雖然不是通用或強制性標準,但如果你的產品想通過一些國家認證,還是要遵循這些標準。那么饅頭國家的標準是什么呢?以下評價標準為國家標準GB/T 17320-1998提取的饅頭感官評價和口感方法:

饅頭國家的標準是什么?

我們以140克圓饅頭為例,詳細說明這個標準。

標準1、饅頭高度的確定

用卡尺測量饅頭底部和頂部的高度,從不同的側面測量同一個樣品兩次。差值小于等于0.2厘米時取平均值,大于0.2厘米時重新測量。

高于或等于7cm最好;中等在5-7厘米之間;不足5cm為次品。

標準2、外觀評價

觀察饅頭的表面顏色、表面結構和形狀,用刀切開饅頭,觀察內部孔隙結構的細密均勻程度,判斷底部是否有死熱點。什么都是需要標準的,香港窮人標準都有更何況日常吃的饅頭了。

表面顏色:白色或乳白色最好;淡黃色或黃色為中等;深灰色是次等的。

表面結構:光潔度最好;皺紋、塌陷、氣泡、凹坑或熱點都是次品。

外觀造型:對稱、立姿、球形感最好;平面度或不對稱性有缺陷。

標準3、口味評價

將半個饅頭放入沸水鍋中蒸熟,取出稍涼,用食指按壓判斷其彈性,掰一小塊,觀察是否容易掉渣,放入口中,仔細咀嚼3-7秒,感覺是否有嚼勁,是否有粘性,是否堅硬,咀嚼一會兒,是否能完全融化,氣味如何,逐項判斷。

內部結構:細而均勻的毛孔最好;氣孔過細或表皮與邊緣略有分離,中等;毛孔粗大,結構粗糙低劣。

彈性方面:能快速反彈恢復,最好壓縮一半以上;弱反彈或無反彈為中等;硬壓是次品。

韌性:咀嚼性最好;咀嚼軟而掉渣或咀嚼干而硬。

粘性:清爽不粘牙最好;微粘或粘的牙齒有缺陷。

氣味:最好有麥香,無異味;味道平平到中等;如果有異味,那就是劣質。

特別要注意的是,饅頭一定要趁熱吃。饅頭冷卻后硬度增加,很難品嘗。

饅頭國家標準這個評價標準雖然是國家標準,但不是一成不變的,需要根據饅頭制作工藝的不同進行修改。比如在饅頭制作過程中加堿,就需要在評價標準中加入關于饅頭堿味的評價指標。此外,這種評價方法側重于視覺和味覺的評價,而風味的評價權重較低,不適合所有生產者。但是,國家標準就是國家標準。如果你需要相關的國家機構來認證你的產品,你應該仔細研究它們,并盡量遵守它們。

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