中國的月餅種類有廣式月餅，滇式月餅，蘇式月餅，京式月餅，徽式月餅。

1、廣式月餅

廣式月餅，是南方月餅的代表品種，它起源于廣東及周邊地區，目前已流行于全國各地，廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮薄松軟、色澤金黃、造型美觀、圖案精致，吃起來口感松軟細滑。

2、蘇式月餅

蘇式月餅，是江南地區月餅的代表品種，蘇州是蘇式月餅的發源之地。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。其主要的特點是餅皮酥松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅。

3、滇式月餅

滇式月餅，滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區，其主要特點是餡料采用了滇式的火腿、鮮花為主要餡料，表面油潤艷麗，餅皮蔬松，餡料咸甜適口，食而不膩。相比云腿月餅，其玫瑰鮮花餅反而越來越受到廣大消費者的青睞。

4、京式月餅

京式月餅，是北方月餅的代表品種，花樣眾多。起源于京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，重用麻油，口味清甜，口感脆松。

5、徽式月餅

徽式月餅是一種安徽省徽州特色的月餅，是中秋節傳統食品。其主要特點的：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。徽式月餅其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜(苦板菜)，經過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。

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