醪糟，又稱甜酒、酒釀，或是米酒，是糯米經過一系列發(fā)酵而得到的產物，過程有點類似我們熟悉的酸奶。在發(fā)酵過程中，甜酒曲(一種特殊的酵母菌)首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，接著又在缺氧的環(huán)境中通過糖酵解途徑將葡萄糖轉化為酒精，這樣就制成了口感香甜醇美的醪糟。很多人只是因為醪糟的美妙口感和味道而喜歡食用，也有很多人把醪糟跟酒精聯(lián)系在一起。但實際上，醪糟的營養(yǎng)價值是十分豐富的，并且更適合中老年人食用，今天我們就來介紹一下醪糟這個獨特美食。

哪些人群適合食用醪糟？

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應急總醫(yī)院膳食營養(yǎng)科營養(yǎng)師侯成成介紹說，醪糟的營養(yǎng)價值主要還是其制作原料的營養(yǎng)，也就是糯米。制作醪糟的工藝需要將糯米發(fā)酵，糯米經過發(fā)酵后，其中的營養(yǎng)成分變得更易于人體吸收，所以，醪糟更加適合于中老年、孕產婦和身體虛弱的人群食用。

但是，因為其含有一定量的酒精，所以并不適合于小孩食用，如果一定要食用，推薦最好經過加熱，將其中的酒精揮發(fā)掉，再給孩子嘗嘗鮮。

醪糟推薦怎么烹飪？

1.醪糟湯圓。鍋中放入湯圓和適量的水，煮至水開，加入醪糟，繼續(xù)煮至湯圓上浮，就可以食用了。

2.醪糟蛋花湯。在鍋中放入適量的醪糟，醪糟湯不多時可以加點水，放入一點姜絲、紅棗、枸杞煮開，撒入雞蛋液，繼續(xù)煮5分鐘左右即可。

3.醪糟燕麥枸杞粥。鍋中放入適量的水，加入醪糟、燕麥片、枸杞一小把，大火煮開至燕麥變軟即可關火食用。

4.醪糟酸奶。首先準備一瓶酸奶，倒入杯中，加入適量的醪糟攪拌均勻即可。加入醪糟的量依個人喜好，也可以將酸奶換成椰奶、牛奶、奶油。

5.醪糟飲品。冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后直接飲用，或制作成各種湯羹；夏天多用冷飲，開瓶即可倒入杯中飲用；也可冰鎮(zhèn)飲用，在杯中放些冰塊，倒入少許醪糟，加或不加水稀釋飲用，還有人將糯米酒兌入適量的椰奶等飲料，味道也很不錯。

6.用作調料。醪糟香味濃郁，在烹調菜肴時使用，不僅可以去除腥味，還可以增加鮮美的味道。

醪糟的禁忌人群有哪些？

雖然醪糟對中老年、孕產婦和身體虛弱人群十分友好，適合他們食用，但同時也有人群不適合食用醪糟，在這里列舉出來提醒大家注意。

1.對酒精過敏的人群：對酒精過敏的人吃完醪糟后可能會引發(fā)過敏反應，出現皮膚紅疹、瘙癢等癥狀。

2.患有糖尿病的人群：醪糟中糖分含量較高，且更易于吸收，患有糖尿病的人食用之后可能會引起血糖波動，影響病情。

3.患有消化道疾病的人群：如胃潰瘍、潰瘍性結腸炎等，因醪糟中含有一定酒精，患有消化道疾病的人食用后，可能會刺激消化液分泌增多，進而刺激消化道黏膜，加重惡心、嘔吐、噯氣、燒心等消化道不適癥狀，影響到病情的恢復。

4.其他人群：如果是需要開車或做精細、危險性工作時，不建議食用醪糟，更不建議過量食用，以免增加安全隱患。

文/莫鵬(應急總醫(yī)院)

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