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當前報道:中老年及體弱人群更適合吃醪糟?教你花樣烹飪方法
2023-04-23 16:14:29 來源:北京青年報 編輯:

醪糟,又稱甜酒、酒釀,或是米酒,是糯米經過一系列發酵而得到的產物,過程有點類似我們熟悉的酸奶。在發酵過程中,甜酒曲(一種特殊的酵母菌)首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖,接著又在缺氧的環境中通過糖酵解途徑將葡萄糖轉化為酒精,這樣就制成了口感香甜醇美的醪糟。很多人只是因為醪糟的美妙口感和味道而喜歡食用,也有很多人把醪糟跟酒精聯系在一起。但實際上,醪糟的營養價值是十分豐富的,并且更適合中老年人食用,今天我們就來介紹一下醪糟這個獨特美食。

哪些人群適合食用醪糟?


(相關資料圖)

應急總醫院膳食營養科營養師侯成成介紹說,醪糟的營養價值主要還是其制作原料的營養,也就是糯米。制作醪糟的工藝需要將糯米發酵,糯米經過發酵后,其中的營養成分變得更易于人體吸收,所以,醪糟更加適合于中老年、孕產婦和身體虛弱的人群食用。

但是,因為其含有一定量的酒精,所以并不適合于小孩食用,如果一定要食用,推薦最好經過加熱,將其中的酒精揮發掉,再給孩子嘗嘗鮮。

醪糟推薦怎么烹飪?

1.醪糟湯圓。鍋中放入湯圓和適量的水,煮至水開,加入醪糟,繼續煮至湯圓上浮,就可以食用了。

2.醪糟蛋花湯。在鍋中放入適量的醪糟,醪糟湯不多時可以加點水,放入一點姜絲、紅棗、枸杞煮開,撒入雞蛋液,繼續煮5分鐘左右即可。

3.醪糟燕麥枸杞粥。鍋中放入適量的水,加入醪糟、燕麥片、枸杞一小把,大火煮開至燕麥變軟即可關火食用。

4.醪糟酸奶。首先準備一瓶酸奶,倒入杯中,加入適量的醪糟攪拌均勻即可。加入醪糟的量依個人喜好,也可以將酸奶換成椰奶、牛奶、奶油。

5.醪糟飲品。冬天多用溫飲,放在熱水中燙熱或隔火加溫后直接飲用,或制作成各種湯羹;夏天多用冷飲,開瓶即可倒入杯中飲用;也可冰鎮飲用,在杯中放些冰塊,倒入少許醪糟,加或不加水稀釋飲用,還有人將糯米酒兌入適量的椰奶等飲料,味道也很不錯。

6.用作調料。醪糟香味濃郁,在烹調菜肴時使用,不僅可以去除腥味,還可以增加鮮美的味道。

醪糟的禁忌人群有哪些?

雖然醪糟對中老年、孕產婦和身體虛弱人群十分友好,適合他們食用,但同時也有人群不適合食用醪糟,在這里列舉出來提醒大家注意。

1.對酒精過敏的人群:對酒精過敏的人吃完醪糟后可能會引發過敏反應,出現皮膚紅疹、瘙癢等癥狀。

2.患有糖尿病的人群:醪糟中糖分含量較高,且更易于吸收,患有糖尿病的人食用之后可能會引起血糖波動,影響病情。

3.患有消化道疾病的人群:如胃潰瘍、潰瘍性結腸炎等,因醪糟中含有一定酒精,患有消化道疾病的人食用后,可能會刺激消化液分泌增多,進而刺激消化道黏膜,加重惡心、嘔吐、噯氣、燒心等消化道不適癥狀,影響到病情的恢復。

4.其他人群:如果是需要開車或做精細、危險性工作時,不建議食用醪糟,更不建議過量食用,以免增加安全隱患。

文/莫鵬(應急總醫院)

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